Sedescongelan y se prepara una salmuera para hacer el encurtido: En una fuente o una fiambrera, se pone una cantidad de vinagre suficiente para cubrir el pescado y unas cucharadas de sal gorda, procurando que quede bien disuelta, se colocan los lomos con cuidado de que queden bien cubiertos. También se puede alternar tandas de
Lareceta para cenar saludable, es de boquerones en vinagre acompañados de ensalada de escarola al ajo-aceite. En primer lugar, necesitamos comprar los boquerones frescos y congelarlos un para de
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Irpasándolos a un recipiente, poniendo entre cada capa un poco de sal y bañándolos con una mezcla de un 80% de vinagre por un 20% de agua, aproximadamente. Dejarlo unas 8 horas, como mucho 10.
Silas comparamos con las calorías que tienen nuestras anchoas, podemos comprobar que la diferencia no es tanta, cada 100 g de boquerones en vinagre contienen 272 calorías así que por ejemplo,
Cuandolas proteínas se someten a la acción de un ácido, como el vinagre, su estructura original se pierde y su textura varía. Se dice que se han desnaturalizado. En la cocina tenemos casos cotidianos de desnaturalización de proteínas con ácidos: los ceviches con zumo de limón o los boquerones en vinagre.
1 Los lomos de los boquerones se pueden separar. En esta ocasión los hemos hecho abiertos por la mitad. 2. Para que los boquerones fritos queden en su punto es importante que se frían en tandas pequeñas y por ambos lados. 3. De esa forma no bajamos la temperatura del aceite de oliva virgen extra y estarán en 1 minuto a lo sumo por lado. 4.
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los boquerones en vinagre engordan
